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1、梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

2、梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

3、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

4、这时，摘下菜心，晾挂几天。

5、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

6、过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

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